01 · Primero
La finca.
En Cup of Excellence, la Finca Santa Cruz, de Chiapas, llegó a 93.07 puntos en 2019. Reunimos 4 fincas de 4 estados y 7 ediciones.
Conocer las fincas93.07puntos
8688909294
ChiapasOaxacaVeracruzPuebla
México tiene café excepcional. Aprendamos a prepararlo.
Málico es un hub de bebedores de café para tomar mejor el café de México. Empezamos con recetas con temporizador y un convertidor de molinos, para preparar en casa granos excepcionales sin desperdiciarlos.
El café excepcional también se decide en tu cocina.
En México hay café de primer nivel: los puntajes de Cup of Excellence lo muestran edición tras edición.
Nos dimos cuenta de que la preparación se queda muy por detrás de los estándares internacionales. Eso se aprende. Con recetas claras, una báscula y un molino bien ajustado, como consumidores podemos especializarnos y tomar mejor un café que ya es muy bueno.
02 · Después
El beneficio.
Lavado, natural o honey: cómo se procesa el grano cambia lo que sabe en la taza.
Lavado
Natural
Honey
03 · Luego
El tueste.
De ahí sale el grano que llega a tu cocina. Entre un tueste claro y uno oscuro cambian el sabor y la forma de prepararlo.
Campeones mexicanos de tuesteClaroMedioOscuro
Tueste y empaque: el paso que va entre la finca y tu molino.
04 · Aquí entra Málico
Aquí entra Málico.
Desde aquí, lo que sigue pasa en tu cocina, y lo hacemos contigo.
Probar las recetas10
recetasde V60 a espresso, y 3 de campeones del mundo9
molinosde 5 marcas, con su conversión a clics79
notas de saborpara ponerle nombre a lo que sientes05 · Tu molino
Tu molino.
Una receta pide clics de un molino y tú tienes otro. Convertimos de uno a otro, como punto de partida para que cates y ajustes.
Convertir mi molinoComandante C40
25
clics≈ 750 µm
1Zpresso J-Max
85
clicsEjemplo real del convertidor: la cifra es aproximada, parte de aquí y ajusta al gusto.
06 · Tu receta
Tu receta.
Gramos, temperatura y tiempo a la vista, y un temporizador que te dice cuánto debe marcar tu báscula en cada momento.
Probar la receta guiada- Café
- 15 g
- Agua
- 250 g
- Temp.
- 93 °C
- Receta
- V60
3:05250 g
07 · Al final
Tu taza.
Lo que por fin bebes, ahora con nombre: 9 familias y 79 notas, con ejemplos de aquí.
Abrir la rueda de sabores79notas
FresaPiloncilloJamaicaCajetaTamarindo
Toca una estación para saltar a ella.
Empieza por aquí: prepara bien lo que ya tienes.
Recetas base de cada método y las de campeones del World Brewers Cup, con gramos, temperatura y tiempo a la vista, y un convertidor para pasar los clics de un molino al tuyo. Mide, escala a lo que vas a preparar y no desperdicies el grano en el intento. Esto es la app real de Málico, grabada en un teléfono.
Recetas con temporizador
Por qué te sirve: no adivinas. Cada método trae gramos, temperatura y tiempo, y el temporizador te dice qué peso debe marcar tu báscula en cada momento.
Convertidor de molinos
Por qué te sirve: una receta pide clics de un molino y tú tienes otro. El convertidor traduce de uno a otro, como punto de partida para que cates y ajustes.
Mide, muele, vierte.
Tres hábitos que cambian la taza. Málico te acompaña en cada uno.
-
01
Foto ilustrativa: Matthew Bellemare · CC BY-SA 3.0. Redimensionada. Mide
Pesa el café y el agua. Con los gramos a la vista, la receta se repite y se escala sin adivinar.
Ver las recetas -
02
Muele
Cada molino mueve la muela distinto. Convierte los clics de la receta a los de tu molino y cata a partir de ahí.
Abrir el convertidor -
03
Foto ilustrativa: Kim Sanso · CC0. Redimensionada. Vierte
Sigue cada paso con temporizador y mira el peso que debe marcar tu báscula en cada momento.
Probar la receta guiada
Cata: ponle nombre a lo que sientes.
Después de preparar bien, aprende a decir qué probaste. Una rueda de sabores en español de México, para reconocer, nombrar y recordar lo que hay en tu taza. Esto es la rueda real de Málico, grabada en un teléfono.
Rueda de sabores
Por qué te sirve: a todos nos ha pasado que algo sabe «rico» y no sabemos decir por qué. Con la rueda empiezas por lo general y te acercas hasta ponerle nombre. Cuando lo nombras, lo reconoces la próxima vez.
- Familias de sabor
- 9
- Notas, de la fresa al piloncillo
- 79
- Formas de guardar y compartir tu cata
- 3
Un hub para quienes quieren tomar mejor café.
Málico es un lugar de bebedores de café. Primero arrancamos con lo que hace falta para preparar bien en casa; después vamos por lo demás, sin perder el rumbo: tomar mejor el café de México.
Hoy
- Recetas con temporizadorRecetas base y de campeones, con gramos, temperatura y tiempos.
- Convertidor de molinosDe los clics de una receta a los de tu molino.
Próximamente
- Bitácora de granosPara no olvidar los sabores que te enamoraron.
Conoce el café que nos llevó a la excelencia.
Las fincas de México que nos hicieron querer prepararlos bien.
Para no olvidar lo que te enamoró.
La bitácora de granos guardará cada café que pruebes: de dónde viene, cómo lo preparaste y qué sabores encontraste, para volver a esos que te hicieron enamorarte del café.
- Anota los sabores y cómo te quedó la taza.
- Guarda con qué receta y con qué molino lo preparaste.
- Vuelve a tus favoritos cuando quieras.
Próximamente Mientras tanto, prueba las recetas
Ejemplo ilustrativo, no es un lote real
Un café que no quiero olvidar
Afrutado
Dulce
Floral
Abrió con frutos rojos y cerró con notas de panela. La próxima vez, un clic más fino.